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          斬拌機刀具的刃口形狀

          返回列表來源:admin 發布日期 2017-06-05 瀏覽:

              斬拌刀有多種類型結構,機器上所安裝的數量也有區別,小型斬拌機一般安裝3片刀,中、大型斬拌機就必須安裝6片刀,甚至更多。針對不同產品的斬切要求,斬拌機刀具的刃口形狀有以下幾種常用類型:
              1、彎曲形刀  這類刀(圖3-1)的刃口呈彎曲形,斬切時刀呈拉扯型切割,特別適用于顆粒狀香腸肉餡的斬切。當配以不同的速度時,該刀同樣適用于低溫蒸煮香腸肉餡的斬切,如啤酒香腸的加工。該刀也適用于中式香腸的加工。
              2、多邊形直刃刀  這類刀(圖3-2)的刃口呈多邊形,一般用于較細顆粒腸肉餡的斬切。用這種刀加工肉餡,摩擦力很小,肉餡升溫相對較少,可減少脂肪析出。例如,細顆粒薩拉米香腸肉餡的加工。
              3、圓弧形刀 這類刀(圖3-3)的刃口呈圓弧形,刀尖部分是不能刃磨的,常用于斬切對細度要求很高的乳化肉餡。使用該刀時,刀速越快就越能迅速達到斬切要求。圓弧形刀體現了集斬切、乳化、攪拌功能于一體的設計。由于一般香腸肉餡的目的就是將肉類斬碎(細),所以這類刀是比較常用的。

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